我国传统养生家认为，谷雨时节已是暮春，人体肝木之气旺盛，按照中医“肾水生肝木，肝木克脾土”的说法，此时是人体肾水消耗最厉害的时候，肾虚令人苦于春困疲劳；而脾土受肝木之气克制，故中焦虚弱，令人在体虚之余还容易上火。谷雨后清肝毒养肝血的一道汤：枸杞叶猪肝汤。


枸杞叶猪肝汤（2—3人份）的制法

原料：

猪肝300克、枸杞叶200克、枸杞15克、生姜3片、生粉10克、生抽、料酒、姜、盐、芝麻油适量。


步骤：

1、猪肝用清水浸泡20分钟，去除残血。

2、枸杞叶摘下叶子，用清水冲洗干净。枸杞枝上有小刺，小心不要被扎到。

3、猪肝切薄片，越薄越滑嫩，切的过程中去掉白色的筋膜。切好后马上用一勺生抽、一勺料酒、生粉抓匀腌起来。

4、汤锅中煮水，两人份下两碗水，三人份下三碗。

5、水开后下生姜、枸杞，煮一分钟。

6、接着下枸杞叶，紧接着下猪肝，猪肝煮一分钟关火，加盐、香油调味，即成。

枸杞叶在中医上被称为“地仙”，其味甘、性凉，能清能补。《生草药性备要》记载枸杞叶：“明目，益肾亏，安胎宽中，退热。”《食疗本草》中提出枸杞叶：“坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。”《本经逢原》则说枸杞叶：“能降火及清头目。”可见在虚劳腰痛、发热烦渴、目赤昏痛、视物不清、眼睛风痒时最宜食用。

在这道枸杞叶猪肝汤中，芝麻油入肾，枸杞养肝血、枸杞叶清肝毒、除虚热、补亏虚；而猪肝在这里是药引子的作用，把枸杞和枸杞叶的功效引到肝上，能更明显地感受到效果。