哪个月份吃大闸蟹?幼蟹,公蟹和母蟹哪个更好吃?

大闸蟹
哪个月份吃大闸蟹?幼蟹,公蟹和母蟹哪个更好吃?

一、大闸蟹季节什么时候吃最好?


开始吃大闸蟹的时节:7月份开始,不过是没有完全成熟的蟹,在江苏本地有其他地方,叫六月黄,其实是阳澄湖大闸蟹的幼蟹,味道好但是肉不多。


六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。


真正好吃的阳澄湖大闸蟹季节是在秋季,从9月份之后直到11月份都是吃大闸蟹最好的时期。据了解,9月份阳澄湖统一开湖,像蟹王宫、秋水这些养殖区也都不会例外,只要在阳澄湖里的,都得按统一开湖日期开始捕捞。10月份吃雌蟹,11月份吃雄蟹。


9月底10月初螃蟹才会批量上市。


9月份中旬阳澄湖大闸蟹:9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,其中农历九月(一般是10月份)雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩;农历十月(一般是11月份)雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。


有句俗语叫:“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,也就是所谓的“九雌十雄“,因为圆脐是雌蟹特有的外观,尖脐则是雄蟹特有的外观。“九雌十雄”作为公认的品蟹最佳时间,那么这种说法是怎样来的呢?


古代吃蟹文化源远流长,最早提及九月吃雌蟹的是北魏·贾思勰《齐民要术》中的“藏蟹法”,有“九月内取母蟹”之说。而最早提及十月吃尖脐(雄蟹)的是唐·唐彦谦所作诗歌《蟹》中的“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。


随着历史的变迁,品蟹之人不断地实践与验证,到了清代顾禄《清嘉录》便有“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也”的说法,而《余姚县志》中也有“九月团脐十月雄”的表述。到了现代,现代人更直接把“九雌十雄”作为吃大闸蟹最佳季节的代名词。


那为什么“九雌十雄”是吃蟹的最佳季节呢?


这是因为在这个季节享用的大闸蟹是最肥美的,所谓“秋风起,蟹脚痒”,天气由凉变冷,大闸蟹在野生的环境中,到了农历九月,雌蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得最厚实。


这和菜花季节吃塘鲤鱼和甲鱼一个道理。农历九月雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育的需要,消化腺和卵巢生长出蟹黄,这个时候的雌蟹除了有蟹黄,蟹腿肉也是最结实的。而雄蟹相比雌蟹生长的要稍微慢些,同样的为了抵御过冬和繁殖,到了农历十月长出了蟹膏和脂肪,蟹腿肉也是最丰满的时候。所以说只有这个时候才是最佳的品蟹季节。


11月末12月初开始,螃蟹会慢慢变得不好吃,这时候雌雄螃蟹进行交配后,螃蟹肉就没有那么嫩了,蟹黄和蟹膏也没有了,这时候一般就不再吃它了,也不好吃了。


从以上内容可以看出,9月阳澄湖大闸蟹上市,10月和11月吃大闸蟹最好。


 

大闸蟹雌雄的区别
哪个月份吃大闸蟹?幼蟹,公蟹和母蟹哪个更好吃?

二、公蟹和母蟹哪个更好吃?


公蟹膏肥体壮上桌之际,所谓“壳凸红脂块块香”,公蟹的膏脂不仅比母蟹多,而且更加甘甜酥软;公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不会变硬,吃起来幼滑香口。


另外,公、母螃蟹的营养价值也有所区别。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝功能不好的人可以多吃公螃蟹,但对母螃蟹则要慎吃。


有句俗语叫:“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,也就是所谓的“九雌十雄“,因为圆脐是雌蟹特有的外观,尖脐则是雄蟹特有的外观。“九雌十雄”作为公认的品蟹最佳时间,那么这种说法是怎样来的呢?

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