如何挑选大闸蟹?如何挑选六月黄?

1、挑选大闸蟹首先要看是否活的大闸蟹,不要购买死的,死的大闸蟹体内会分泌产生有毒物质组胺,吃了对身体有害。还有将近死亡的大闸蟹也不要购买,体内也会多少产生组胺

 

2、要选蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的蟹,像涂上一层油的才是好的大闸蟹。清澈的太湖水中才可能出产这种颜色的大闸蟹,一般体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到金毛金爪的更好。

 

3、爪子健壮有力,呈金黄色的是好的大闸蟹,如果想选择苏南地区产的大闸蟹,则要看爪子是否有力,因为苏南地区的大闸蟹由于长期在湖中爬行,天天锻炼,所以会比在泥浆中长大的健壮。

 

4、要想找到新鲜健壮的好大闸蟹,也要查看大闸蟹腿上的毛,毛挺立,呈黄色的是优质大闸蟹。普通大闸蟹的腿部的毛不是金黄色的,而且也比较短。蟹足上“脚毛”丛生,一般都膘足老健。如果无毛的,大多是体软无膘。

 

5、挑选大闸蟹时要查看大闸蟹的腹部,腹部的颜色应该是光洁的,白白的,没有斑点。大闸蟹的腹部洁白光亮是由于长期不见太阳,而且在湖中长期生活,爬来爬去,水草等会对大闸蟹的腹部起到长期摩擦的作用。


6、注意找肚脐突出来的,这种一般都脂肥膏满。而凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,才能挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

 

7、挑蟹要分清雌雄,一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。古语有云:“九月团脐十月雄”。因为农历九月过后雌蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。而十月则属雄蟹更为肥美。

 

8、选活力强的。将蟹放置在桌上翻转过来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力较差,存放的时间不宜长。

 

9、通过大闸蟹的横行步伐来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,若是蟹足均被绑住,那就用不了上述办法。不过,还可看蟹是否反应灵敏,如用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,都是够生猛和新鲜的。

 

10、阳历10月份是选雌螃蟹的季节,10月份之后挑选雄螃蟹比较好。购买螃蟹后最好不要长时间捆绑着放置在水中,否则容易缺氧死亡。

 

 

 

六月黄如何挑选?

1)看腿毛:六月黄一般脚毛都还没长全,尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色,软软的。如果蟹脚毛黑而硬,那可能是隔年的小蟹。

 

2)看弹性:黄壳软、蟹爪尖实,捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起,凹下去的证明肉不多。

 

3)看身材:六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多,蟹肚透着黄色的表示蟹膏多,是较佳的六月黄

 

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