过去的老北京家庭，立春吃春饼的配菜主要是炒合菜与酱肘子。炒合菜将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，然后用春饼皮卷食。饭桌上同时还得备着大块儿的酱肘子肉，吃的时候讲究一筷子合菜，配上两片儿酱肘子肉，再沾上酱油，带点儿葱丝和黄瓜条儿，再把饼皮包好，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。在早年间，北京人吃春饼还讲究到合子铺去要合子菜。所谓合子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，再配上前面说的时令炒合菜吃。其实，旧年间的老北京春饼做起来还不算麻烦，如果再往前回溯到大清朝那，那要烙春饼可麻烦了