祖国医学认为，脾胃主管饮食的消化吸收与营养传输，并提出“脾胃为后天之本”的说法。谷雨时节，人体脾脏正处于旺盛时期，中医指出此时的食补养生应该以温阳护脾，益肝补肾为要点，而鳝鱼就是适合在这时候吃的食物。谷雨期间人体脾气正旺，适当食用一些鳝鱼，有助于益肝补肾，为安然度过盛夏打下基础。鳝鱼肉厚刺少，口感极佳，味道鲜美，不饱和脂肪酸丰富，食用温阳健脾而益肝补肾；其中的鳝鱼素还清热解毒、提神补脑，若再搭配绿茶一杯，更增风味。但同时需要切记鳝鱼不宜与菠菜同食，否则易引发腹泻。菊花鳝鱼原料：活鳝鱼配料：白糖、番茄酱、黄酒、白醋、食盐、葱、姜、淀粉、麻油、蒜泥各适量。做法：1、将鳝鱼剖腹去内脏，去骨去皮，切成
原料：活鳝鱼配料：白糖、番茄酱、黄酒、白醋、食盐、葱、姜、淀粉、麻油、蒜泥各适量。做法：1、将鳝鱼剖腹去内脏，去骨去皮，切成长片块，用刀顶头斜切成两片，直切成条状。2、加黄酒、盐、葱、姜等将鳝鱼段浸渍起来，然后在上面逐个拍上干淀粉。3、将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放入碗内，加适量水调成芡汁。4、烧锅置旺火上烧热，放入油，烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色，捞出装盘。5、锅内留少许油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油，起锅浇在菊花鱼上即成。功效：补虚损，除风湿，强筋骨。对体虚乏力，风寒湿痹等患者尤为适宜。