不少时令蔬菜在春分前后上市,过年吃多了肉味,人们也是时候尝尝蔬菜的新鲜了。在苏州一带,人们春分时节要吃所谓“七头一脑”,指的就是春分前后的八种野菜。

老苏州有很多讲究,例如在这一天要举办庆典祭日,尝时令野菜“七头一脑”,玩竖蛋游戏,或是踏青游春赏景等等,老苏州们习惯用好吃又好玩的各种方式来庆祝这个传统节令。

春天是野菜上市的季节,每到春分时节,苏州人都要吃“七头一脑”。“头”指的是嫩茎叶等植物的新生部位,传统的“七头”分别指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头,蕨菜头有时也被列入其间。“一脑”指的是菊花脑。这八种野菜每年春季都会占领苏州人的餐桌。

据介绍,春分时节,枸杞头最嫩,口感最佳,所以特别珍贵,它吃起来略带苦味,但很爽口,还具有清火明目的食疗功效。“七头”中的苜蓿头俗名金花菜,也是苏州市民餐桌上常见的春菜。

据说在早年间,每年春季踏青,在苏州木渎至西山一带,还有卖“腌金花菜”的,一块钱拿筷子挑一包,必须要多撒一点甘草粉,拿在手里一根一根慢慢嚼,口感咸中带酸而有回甘,特别爽口开胃。