台山特产--汶村五味鹅

台山哪里的五味鹅最正宗?最好吃?

台山人喜咸,好味浓。驰名的汶村五味鹅就是最好的体现。用纯正台山汶村家养大的鹅,配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料,一同煮至鹅身充分吸收汁液。一口下去,五种味道和谐地在唇齿间溶融,吞罢还久久留香。


汶村五味鹅的历史

台山的五味鹅烹调煮法可以追溯到100年前,那时汶村和海宴两镇家家户户有饲养家鹅的习惯,由于山青水秀,草肥田沃,家鹅都长得健硕肥壮,逢年过节家家户户宰鹅祈福,久而久之,宰鹅煮鹅流行起来。随着时间的流逝,人们发现酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料,制作而成的鹅味道鲜美,这种方式就被流传推广开来。地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3-3.5公斤重的本地老鹅,将其肥油挖去,用老抽涂匀,配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料,放入已煮滚的清水锅中,转慢火卤40分钟左右,让鹅身充分吸收汁液,至熟捞起,斩件放碟后,配以酸梅酱等佐料,一口咬下去,只觉嫩滑可口,五种味道和谐地在唇齿间交融,吞罢还久久留香,最特别的是鹅骨的味道,就像新年食品脆角一样,香酥脆口,令人回味无穷。

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