台山特产鸡爪芋。鸡爪芋有什么好?台山当地人都怎么吃?

  鸡爪芋是台山的土特产之一,多产于冲蒌、四九、水步等地。是一款不能缺少的养生食材,深受五邑地区甚至海外小伙伴的喜爱,就连很多华侨回来,都有必须要喝上一碗鸡爪芋汤的习惯。

每年冬天,许多农户忙着晾晒鸡爪芋干,去皮、切块、烫水、上架、铺开等;每道工序都分工明确、忙中有序,晒鸡爪芋干要抓紧阳光充足、刮北风的日子。晾晒五至七天就可以晒干,外表呈橙黄色或褐黄色,晒好的鸡爪芋干用袋子装好、封好,放在阴凉干爽的地方可长期保存。
 
切片加工等待晾晒,顾名思义,其形似鸡爪,一个芋头,周围有弯长的芋仔,一般重量有一至二公斤。

不管是新鲜的鸡爪芋,还是鸡爪芋干,都对肠胃疾病有一定的疗效。

查阅地方志时于清光绪十九年修的《新宁县志》已有记载,可见其在台山已有较长历史了。鸡爪芋,顾名思义,其形似鸡爪。鸡爪芋又称番芋、魔芋,属多年生宿根植物,它茎根硕大,旁边多长有小茎根,一个芋头,周围有弯长的芋仔,一般重量有二至四斤。

鸡爪芋是生长期较长的作物,农历正月,农户便把鸡爪仔种下田里,年底才收获。新鲜鸡爪芋应节时大约卖两个月左右,而大量未卖出的话,大多用来切片晒干,五斤新鲜鸡爪芋晒成壹斤干鸡爪芋件销售,并且方便携带。

鸡爪芋虽其貌不扬,但对健身治病,效果很好,当地称之为本地人参。其性微温,味微甘,有小毒。无病食之,也能增强身体抵抗力,补气补血;有病食之,能促进身体新陈代谢。常食鸡爪芋可使人开胃健脾,对盗汗、习惯性便秘、胃下垂等患者和体弱身衰,病后欠补的人,长期食鸡爪芋有一定辅助疗效。

有的人食后轻微喉咙痒,有的人则没有这种感觉。鸡爪芋不但芋的功效这么了得,而其叶和茎亦都非同凡响,洗净晒干备用,煎服可解劳倦,消食滞饱胀。

鸡爪芋在烹制上主要用于汤料较多,因为其它制作方法未能更好地突显出鸡爪芋的特性,同时都是当地村民多年来总结的结果,用其煲汤更是大热天时解暑的上品之选,讲到汤水,广东人可谓无汤不欢,而一道够火候、用料足的汤水更加令人趋之若骛。正如,鸡爪芋干煲龙骨凤爪,便是不错的选择,如果你有时间的话,不妨去街市买些材料回来一“煲”试之。鸡爪芋片除了在台城的周边地区有得买到之外,在广州清平药材批发市场都有得卖。

如果一家几口饮的话,可买龙骨壹斤,鸡爪芋干四两,新鲜凤爪四对,蜜枣两粒,水量根据饮用人数而定,猛火煲滚后,撇去浮泡,转为慢火煲三个小时,即可调味饮用,汤味浓香,正是消暑的好汤料,围桌而品,乐也融融!除了煲汤之外,“鸡爪芋”、“黑豆”,就有了“塘虱黑豆煲鸡爪芋”,既暖胃又滋补,而且不躁。“鸡爪芋炖生鱼”,此菜肴除了色香味俱全之外,并具有清热解毒,去风下胃火之功效。药用价值高。

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