台山中秋地道应节食品“芋头包”,中秋节除了吃月饼,人人都吃它

八月十五中秋赏月,广东台山和全国一样,但台山人们在赏月时,除了吃月饼外,还会吃一种叫“芋头包”的糕点。芋头包、芋头糍等,这些都是台山人传统过中秋节的必备食物。如今,台山民间依然还保留着这个传统。芋头包是台山一种脍炙人口的传统名小吃,是一种老少适宜的特色美食,以其独特的家乡味道深受很多人的青睐!

每逢中秋节前后,台山当地有一种叫米芋的芋头正是收获的季节,无论是在台山的各农贸市场,还是在乡镇的菜市场里,一般都能买到刚采收的米芋头。这种米芋头,就是台山人中秋节制作芋头包的主要食材。在中秋节前一天,台山人一般会制作芋头包、芋头糍。中秋节这天,将制好的芋头包、芋头糍和先前已准备好的月饼与菱角、柚子、椰子等水果一起拿来拜月光,中秋晚上到第二天日出之时,各家各户都会把赏月用品摆放在露天的地方,一边赏月一边吃,一家团聚,非常开心快乐。

刚收获的米芋头最适合做芋头包,因为内含一定的水分和淀粉,将其削皮后,和削了皮的姜一起刨就行,不用加水,刨好的芋泥和姜泥混在一起呈浆状。经验颇为丰富的妈妈们会根据刨好芋泥的分量和浓稠度,来添加一些粘米粉和少许食盐,搅拌至放在手里不流不散开的状态,用来做芋头包的外皮。若粘米粉放多了,做起来容易拿捏,但蒸熟后吃起来口感偏硬、芋味稍淡。

台山当地人做芋头包的馅料也较为讲究,一般会选择将广式腊肉、腊肠、猪肉、番葛(凉薯)、虾米等切成粒,炒熟后放入切好的葱和芫茜,再加入炒熟、去衣、掰成两半的花生粒拌匀备用。芋头包的制法是:将芋头削皮,磨成细末,和大米粉拌均匀,然后加入馅料制成圆形包子,大火蒸熟透(一定要蒸熟透,不然吃下口腔会发痒)。新鲜出炉的芋头包外表呈油灰色,咸香怡人。芋头包吃起来味道非常美味,回味无穷。

现在,台山人在传承这个传统糕点制作工艺的同时,还会根据不同的饮食习惯对馅料进行了改良,让不少在外打工的游子或海外的台山人对这芋头包念念不忘。芋头包是妈妈的味道,也是家乡的味道。